technique de culture
Traditionnellement, le champignon de Paris pousse en caves.
Mais les conditions de travail pénible et l’environnement sanitaire ne correspondant plus à la norme ont entrainé un rapide changement de pratiques.
Des bâtiments sont précisément étudiés pour reproduire le climat de caves, grâce à des matériaux techniques de dernières générations.
Les cultures se trouvent désormais sur des étagères …
Chez Cabane et Cie, ces étagères sont composées de six niveaux, atteignant quatre mètres de hauteur.
Elles présentent un double avantage :
un gain de place indéniable et une pénibilité fortement réduite.
Inclinables à la manière d’un pupitre de musique, le champignon va désormais à la rencontre de son cueilleur.
Afin de ramasser proprement, une caméra scanne la production et, grâce à une petite lumière, pointe chaque champignon prêt à partir chez nos clients. De quoi, détendre les cueilleurs dans leur choix et leur permettre de se concentrer sur la qualité de leur geste… Car oui, la cueille est technique :
Il faut environ six mois pour devenir un bon cueilleur !
Et le champignon, si fragile, doit être manipulé avec précaution.
Une cueille sept jours sur sept, un maximum de croquant grâce à un refroidissement à cœur rapide, le tout pour une fraîcheur optimale !
Un cocktail agrémenté d’un savoir-faire précis permet aux producteurs de reproduire un climat forestier automnal …
avec une bonne odeur de sous-bois !
En revanche, le champignon pousse toujours de la même façon depuis la nuit des temps.
Une recette ancestrale à base de compost de fumier de cheval pour nourrir le mycélium.
Le tout sans pesticide ni énergie fossile grâce à l’utilisation d’une pompe à chaleur et bientôt de panneaux photovoltaïques..
Toujours dans l’objectif zéro déchet, nous proposons aux agriculteurs de la région une prestation de livraison et d’épandage de champost (amendement issu du compostage de la champignonnières), améliorant le potentiel agronomique de leurs sols.